- La Sociedad Española de Agricultura Ecológica / Agroecología convoca un curso de teleformación sobre la elaboración de derivados lácteos ecológicos de vaca, oveja y cabra, que se desarrollará del 20 de julio al 9 de septiembre
El sector de productos lácteos ecológicos y sus derivados ha experimentado un crecimiento rápido en las últimas décadas en España. De este modo, año tras año se están creando nuevas industrias para la elaboración y transformación de productos lácteos bajo certificación ecológica. Este hecho, permite agregar un valor adicional a la producción ganadera, fomentar la generación de empleo en el medio rural y revertir la tendencia de exportación de materias primas que luego son elaboradas en otros países y que regresan a los supermercados como producto elaborado importado. Las empresas de elaboración de productos lácteos ecológicos se caracterizan por un tamaño pequeño, familiar y en general con un bajo nivel de innovación en comparación con las grandes industrias. Por tanto, se deben realizar esfuerzos para acortar esta brecha y ampliar la mejora productiva de las pequeñas empresas, sin dejar de apostar por la calidad final.
OBJETIVOS
Aprender la normativa ecológica de elaboración de alimentos
Ofrecer una formación a pequeños y medianos ganaderos, empresarios, trabajadores del sector agroecológico.
Estimular la elaboración ecológica de diferentes productos lácteos mediante buenas prácticas ambientales
TEMARIO CURSO TELEFORMACIÓN:
Tema 1: Introducción. Aspectos generales de la industria de elaboración de lácteos.
Tema 2. Ganadería ecológica y producción ecológica de leche.
Tema 3. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración de quesos y otros derivados lácteos de vaca, cabra y oveja.
Tema 4. Elaboración ecológica de quesos: frescos y de untar, de pasta blanca, curados y semicurados.
Tema 5. Elaboración ecológica de otros derivados lácteos (leche de consumo, nata, mantequilla, yogurt y helados).
Tema 6. Aprovechamiento subproductos.
Tema 7. Datos para el diseño o reconversión de la empresa ecológica. Buenas prácticas.
- Es un curso gratuito,
- DURACIÓN: 45 horas
- DIRIGIDO A: profesionales del medio rural en edad laboral, en activo o en situación de desempleo.
- LUGAR: se dará prioridad a los alumnos residentes en Asturias.
- Nº DE PLAZAS: limitadas, con reserva de plazas para mujeres y jóvenes (menores de 41 años).
- PERIODO DE INSCRIPCIÓN: Hasta cubrir plazas
• MÁS INFORMACIÓN
Sociedad Española de Agricultura Ecológica /Agroecología
Apdo. 397. Camí del Port s/n; 46470 Catarroja (Valencia)
Telf/Fax: 96 126 71 22
e-mail: rosa.valero@agroecología.net
www.agroecologia.net
